經歷一連串的食安風暴，或許能喚起大家對於飲食健康的重視，畢竟入口的食物應該是供給養分的來源，而不是成為健康的殺手。
只是大家在追求美味的同時，往往忘記美味從何而來？是食物本身的原味？或是添加物的「功勞」？很遺憾的是，大部分的美味並不是來自食物本身的原味。適當放入添加物或許無可厚非，不過，當這項添加物會危害人體健康時，就不能輕鬆以對了！
食品為了賣相好、香氣濃、易保存等原因，多會加進各式添加物，其中，有一項常見的添加物「反式脂肪」，是你我所不能忽略的，因為反式脂肪有害人體健康，偏偏這又是無所不在的添加物！
在說明反式脂肪如何有礙健康前，先來了解「反式脂肪」為何物？康聯診所資深營養師趙思姿指出，「反式脂肪有兩種：一種是天然存在的，一種是加工過程所產生的」，天然存在的是指反芻動物（牛、羊）因為特殊的消化道細菌作用，把所吃的牧草發酵合成部分的反式脂肪，其中含有「共軛（反式）亞麻油酸（CLA, conjugatedlinoleicacid）」的成分，研究指出，此一成分不會對健康造成負面效應。而加工過程所產生的，則起源於一般的天然植物油多是「順式」結構，多以液體型態存在；經高溫烹調後，容易產生自由基，會危害人體健康，於是以部分氫化加工技術處理植物油，氫化過程中會改變脂肪的分子結構，讓液態油脂變成半固態狀態，這樣可讓油更耐高溫、增加穩定性，也增加保存期限。不過，過程中同步也產生了反式脂肪，這類的反式脂肪對於人體的影響不容小覷！
關於因加工而產生的反式脂肪對人體所造成的不良影響，有人用「比豬油還可怕」來形容，因為豬油容易使膽固醇濃度升高，因而造成動脈血管硬化，然而，反式脂肪的威力更讓人憂心！
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