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四代傳承家族祖訓 百年老店歷久彌新

老協珍為家族傳承的百年事業，而「老協珍」這三個字更有一番代代傳承的深意，「協」取自於「同心協力」，「珍」取自於「珍惜所有」，這是祖先對後代子孫的期許，也象徵了老協珍百年來家族的向心力與凝聚力。

老協珍的源起可追溯到四代以前：第一代祖先原本在迪化街做中藥材行的長工，在偶然的機緣下發現高級食材的買賣機會，改為從事燕窩、海參、鮑魚等珍饈乾貨的買賣。第二代也承襲乾貨貿易，將事業發展更臻於成熟。

第三代則進一步將家族獨門技藝發揚光大，將乾貨以繁複的數十道工序製成濕貨；然後為了因應忙碌的現代人生活，第四代接班的年輕一輩則致力於將濕貨研發進化為加熱即可食用的「即食珍饈」，融合悠久的百年技藝，創造出既適合快節奏都會生活、又仍能保有最高品質的獨特飲食文化。這是老協珍百年的傳承，也持續造福老饕與行家們的味蕾。

一份源自於長輩關懷的食品：熬雞精

「其實熬雞精原本是為了我自己所研發的。」身為家族第四代接班人的賢內助，丁懿娸微笑指出：「我懷孕時害喜相當嚴重，公婆想幫我補身體，又不放心市面上買來的補品，決定自家研發高倍濃縮的熬雞精。

剛開始時只有我自己喝，卻因為自己懷孕時氣色與精神狀態很不錯，街坊鄰居知道了，也想試試看熬雞精，隨著口碑的相傳，2年前才正式商品化。」在產品的銷售族群定位上，原先熬雞精主要鎖定孕婦，後來隨著銀髮族的長輩們開始購買作為餽贈親友的禮品，逐漸演變為不分年齡層皆受歡迎的產品。

歷經不斷的研究，採用老祖宗所流傳的熬工法

不可諱言，研發熬雞精的過程也是困難重重。剛開始推出產品時，老協珍曾經面臨一些人的質疑：「為什麼雞精不用滴的，而是用熬的？」

經過反覆研究，第四代發現滴工法釋出的營養成分似乎不夠完全，繼而研究老祖宗所流傳下來的熬工法，以高溫驅動水分子，加速大分子自雞肉向水介面擴散，有助於提高蛋白質的營養價值。在產品推出的這2年來，熬雞精的好名聲也經由口耳相傳不脛而走，愈來愈多人認識熬雞精。

自己先試喝沒問題，才放心交給消費者

丁懿娸表示，老協珍的特色是自己創立工廠，絕不委託他人OEM代工。每一批生產的熬雞精自己或其他家人都會先親自試喝，產品品質若達不到標準則整批淘汰或自家喝掉，不會流入市面上。

不過即使確實把關品管工作，她也指出每一批熬雞精的風味不一定會完全相同，因為是天然熬煮的食物，天氣、濕度等環境因素都會使口感略微不同，這也是熬雞精的天然特色之一。

熬雞精標榜不添加化學防腐劑，採急速冷凍的方式，鎖住雞精的原汁原味。在雞肉的選購上，老協珍也以百年食材選購獨到的眼光，嚴選購買附有檢驗報告的優質雞隻，替消費者做好品質把關。

在銷售通路上，配合現代人「宅經濟」的消費型態，老協珍的商品以官網銷售為主。除了以網站訂購以外，老協珍也與許多連鎖超商與知名賣場合作，銷售通路廣泛，使消費者取得產品的便利性更高。至於在產品的配送上，也一律採低溫冷凍宅配，所以不會有變質的疑慮。

「貨真價實、童叟無欺」 佛跳牆廣富盛名

老協珍的年菜系列產品也極富盛名，堅持自產自銷、並非代工，既有五星級飯店的年菜品質、又能夠量產。

「每年歲末年終時，年菜經常都被提前搶購一空，尤其佛跳牆系列產品採限量預訂，往往很早就斷貨，相當暢銷。雖然單價可能比較高，不過一分錢一分貨，我們所製造的產品絕對貨真價實、童叟無欺，希望能將事業永續經營下去，商譽與誠信非常重要。如果想獲得消費者的信賴，不能做出違背良心的事情，這才是食品業者應秉持的道德與原則。」丁懿娸肯定地說。

不打價格戰的老協珍，以自己的步調一路走來，始終如一。並沒忘記老祖宗想把高品質飲食文化傳遞給消費者的初衷，一步一步穩紮穩打，不斷開發優質的新品項。

未來將持續驚艷老饕們挑剔的味蕾，締造流傳百年的傳奇

目前熬雞精仍以台灣內銷為主，不過海參等珍饈乾貨則早已出口至世界各國，美國、日本、新加坡等國皆可見到老協珍的產品。

「以海參而言，我們是目前台灣唯一獲得HACCP認證的工廠。」所有出品的產品，都是老協珍能夠引以為傲的珍品。未來老協珍會持續研發各種養生又可口的食品，相信勢必會持續驚艷老饕們與美食家們挑剔的味蕾，再造下一個流傳百年的銷售傳奇。